真月新日本料理 為台中知名的印月餐飲集團旗下的一員 主打的項目是日式無菜單料理(也有提供單點品項) 位於台中精華的七期一帶(靠近市政路的黎明路二段上) 最明顯的標的應當就是雲河概念旅館的一樓 由於近年來日法料理的結合已蔚為風潮 因此日式宴席料理於擺盤和食材的處理上也有了極大突破 除了現代人所訴求的健康、養生等需求外更是多了份時尚、潮流感 說了那麼多還是趕緊跟著熊爸的腳步一同來看看真月新日本料理的無菜單料理表現吧!!!
真月新日本料理
真月新日本料理的一樓為開放式用餐區 進餐廳後會由服務人員引導至座位 用餐環境寬敞舒適於典雅中仍不忘帶有著時尚元素
真月新日本料理的菜單
今天來品嚐的主要是這兒的無菜單料理 餐廳共有提供新月 $680(平日午間限定)、和月 $1280、吟月 $1680、真月 $2280、主廚特餐 $3000這五種不同價位的套餐 每一款套餐中都包含有前菜、刺身、煮品、烤物、強肴、主食、吸物、甜品共八品(相當是一般所謂的宴席料理) 另外套餐中牛肉也都可以加價升級為日本和牛 食材會依季節時令做調整 於餐廳內消費會酌收10%的服務費
開胃小菜
醃漬的開胃小菜有三樣 小黃瓜、紫洋蔥、白蘿蔔各有各的風味 相當ㄕㄨㄚˋ嘴讓人吃著吃著停不下口
一樓用餐區最吸引人的不外乎是這一排位於板前的座位了 也代表了一間日本料理餐廳的靈魂與精神所在
同時坐在板前是最能清楚感受到一間日本料理師傅們技藝的地方 因此熊爸如果一人拜訪通常會選擇坐在這兒 不但可以一面欣賞師傅的手藝 不時還可以閒聊上兩句呢
這兒所陳列的是店內新鮮的漁獲 想要單點刺身的朋友可以做個參考
看著師傅專注處理食材的模樣 看著看著口水也跟著要流下來啦
至於二樓則是有提供兩間包廂(約可容納 8-10人左右) 不但具有私密性而且還有專人服務 有需要的朋友可洽店家詢問
當然來到日本料理小酌是在所難免的 這兒酒櫃中陳列著各式的清酒也有啤酒 如果不知如何選擇也可請服務人員做個介紹 小酌兩杯並一邊品嚐美食話家常也是人生難得的享受呢
※ 未成年者請勿飲酒 / 喝酒不開車、開車不喝酒 / 飲酒過量有礙健康
人氣居高不下的獺祭二割三分在這兒也能輕鬆品嚐到!!! 接下來還是進入今天的正題一同來看看真月新日本料理的表現吧!!!
※ 未成年者請勿飲酒 / 喝酒不開車、開車不喝酒 / 飲酒過量有礙健康
今天來到真月新日本料理所品嚐的是和月 $1280 +10%和吟月 $1680 +10%兩種不同價位的套餐 由於是無菜單料理所以均是主廚依當季新鮮食材所設計 套餐的內容可以分為前菜、刺身、煮品、烤品、強肴、主食、吸物、甜品共八品 首先就從吟月看起吧
前菜：京都湯葉、北海道海膽、柴魚芡汁
將遮掩的樹葉拿起又是另一番不同的視覺感受 眼前所呈現的是新鮮橘紅的北海道海膽點綴上些許山葵 下頭隱藏著店家自製的京都湯葉以及柴魚熬煮成的芡汁
擺盤高雅、精緻不止是味覺同時也是視覺上的享受
海膽入口充滿了海味的新鮮與甘甜 加上些許山葵的嗆辣點綴可稱得上是完美 湯葉也就是一般所謂的腐竹、豆腐皮 以手工製成新鮮的口感與口味均為上等 是一道充滿海味又富層次感的前菜
刺身：大溪甜蝦
特別選用來自宜蘭的大溪甜蝦肉質軟嫩鮮甜 新鮮入口更是完全不輸牡丹蝦呢!!! 店家還會貼心的將蝦頭做回收並為客人熬煮成味噌湯來食用
刺身：季節生魚片
來自阿里山的山葵 其優異的品質一直是國內外日本料理師傅的首選 入口時的溫潤以及尾韻的回甘都是它迷人之處
有別於一般以鮭、鮪、旗為主軸的安排 這兒所提供的是青魽、紅魽、剝皮魚、金目鯛、青花魚等五種新鮮漁獲 食材入口後的鮮甜自然是讓人無話可說 雖然只有五品但其厚實度與口感都令熊爸相當的滿足
煮品：鮮活七彩龍蝦、白髮蔥、干貝柱芡汁
肉質新鮮又甘甜的龍蝦一口咬下那Q彈的口感特別吸引人 咀嚼時那份充滿鮮味的甘味更是讓人回味不止啊～
搭配上干貝絲所熬煮成的芡汁更是鮮上加鮮 點綴上清爽的白蔥絲和黑蠔菇也為這道料理有更為突出的表現
烤品：鹽烤大溪紅喉、水果玉米、銀杏、青龍椒、紫洋蔥、櫛瓜
烤到又香又酥的紅喉魚撒上些許的鹽 肉質軟嫩多汁又可嚐到近似自然的鮮甜 就連極少吃魚的熊八大爺 這一天也相當捧場的吃了許多 可見得它的鮮美是值得期待的!!! 一旁搭配上水果玉米、銀杏、青龍椒、紫洋蔥、櫛瓜等炸物 也增添了這道料理的豐富感 最後再嚐上一口揚梅則是有去油解膩的效果
強肴：西京牛肉、大根、芥子醬、山藥、櫻桃蘿蔔、大坑綠竹筍
如美麗庭園般的一道料理 主角西京牛肉被巧妙的隱藏於蔬食堆中 隱隱約約的身影頗有神秘感 淋上了芥子醬並搭配山藥一同食用也別有一番風味
切成骰子般的牛肉一口一塊正是恰恰好 入口的咀嚼感相當軟嫩而且多汁 由於白味噌的甘味也讓這牛肉更有畫龍點睛之效 一旁還搭配上清脆爽口的綠竹筍 也間接的豐富了口感
主食：鰻粽、玉子燒
將鰻魚飯包成如粽子般主要也是搭配端午節所推出的創意料理 一旁的玉子燒軟嫩而且有較重的甜味 因此深獲熊八大爺的喜愛
撲鼻而來的粽香讓人迫不及待的想去一窺究竟 打開後迎面而來的是更為誘人的鰻魚香 吸飽醬汁的米飯上舖了一層厚實的鰻魚 看到後更是讓人充滿了食慾想立馬將它一口咬下
鰻魚燒烤的程度恰當 細緻的肉質搭配上微甜的醬汁呈現出絕佳平衡感 而米飯吸飽醬汁後不僅香而且夠味 讓人嚐完後仍會留戀那份停留於唇上的美妙滋味
吸物：鮮魚味噌湯
濃厚的味噌一入口就能嚐到 用料實在除了菇還有大塊的魚肉 因此湯頭的尾韻帶有些許鮮甜 出餐順序於後段也有著去油解膩的功用
甜品：季節水果、杏仁豆腐、黑咖啡
自製的杏仁豆腐並搭配上黃金芝麻與珍珠 造就了其特別的口感與香氣 加上夠甜又富含水份的季節水果 最後再來上一口香醇的黑咖啡 也讓所有的美味於這一刻劃下了一個美好的句點
中場休息時間 來個題外話這兒的餐具、茶杯也算是講究 像後面白色那只茶杯熊爸就蠻喜愛的 另外這兒的玄米茶也好喝 接下來再一同來看看和月所提供的料理有些什麼不同吧(由於吸物與甜品是相同的 所以熊爸就直接帶過不多加贅述)
前菜：無花果沙拉
選用來自埔里的12款鮮嫩的貝比生菜所組成 就算是空口吃也能嚐到食材自然的鮮嫩與甘甜 富含水份的無花果所帶有的獨特口感與甜味也為這道沙拉帶來加分的效果
淋上帶有和風味的胡麻醬 更是提升了整份沙拉的氣味與美味
將食材切成如此這般的薄片並於入口時仍能保持清脆口感 由此更可以看出這兒師傅的刀上功夫是多麼的了得啊
烤品：烤青魽下巴(原季節生魚片)
由於熊媽不吃生食所以店家特別將這道料理更換為烤青魽下巴 燒烤並撒上胡椒鹽就能輕易展現出其自然的鮮美 再點綴上些許的香柚絲更是增添了其清爽與層次
這青魽下巴的肉質意外的厚實 那份多汁的鮮美就連熊八大爺也愛不釋手呢!!! 將煮到軟爛的大根(白蘿蔔)墊底 更是多了份特有的清甜
煮品：飛龍頭、牛蒡、大根、柴魚芡汁、干貝
什麼是飛龍頭呢?? 其實是一種豆腐料理是將豆腐與青菜和在一起 簡單的說就是豆腐丸子 這兒搭配上干貝、大根、牛蒡等食材做成煮物 也讓整道料理的口味與口感有了獨特的變化
烤品：台南官邸手臂蝦、舞菇、紫洋蔥、青龍椒、水果玉米、紅酒蕃茄
炸物有舞菇、紫洋蔥、水果玉米等等 外層的麵衣炸到薄脆加上食材新鮮入口後滿滿的甘甜 紅酒蕃茄更是有著去油解膩的功用
特別選用台南官邸手臂蝦並舖上北海道海膽然後再塗抹上蛋黃醬一同進行焗烤 蝦與海膽的組合可謂鮮上加鮮、甜上加甜啊!!!
強肴：山芋、美國牛小排、紫蘇、牛蒡
以嫩煎牛小排、現磨山藥泥與現炸的牛蒡絲所組成的一道料理 入口除了可以嚐到豐含層次的口感外並且還飄散著淡淡的紫蘇香氣
只不過這嫩煎牛小排較有咬勁 需要慢慢的咀嚼、品嚐後方可充份享受其美味
主食：酸柚冷麵、秋田拉麵
微涼的高湯搭配上微酸的柚子 除了爽口外也有效的增進食慾 也讓炎熱的氣溫下多了份涼爽 而來自秋田的拉麵本身富含咬勁 是相當適合夏季食用的一道限定料理喔
真月新日本料理的無菜單料理充份結合了日法料理的精髓 不但具有創意、精緻更是將料理如藝術作品般的展現出來 經過細細品嚐後仍是有著一定的飽足感 只是對於小朋友來說較沒什麼選擇 好在除了套餐外也還有單點可以做選擇喔
◎真月新日本料理用餐心得：
真月新日本料理 所提供的無菜單料理不管是食材的選擇、餐點的擺盤、師傅的創意與功力都具有相當不錯的水準 因此對於想宴客或安排特別慶祝的朋友來說應當是個不錯的好選擇 至於今天所品嚐的如月與吟月套餐 雖然價格上略有些差異 但熊爸個人覺得各有各的優點 在這裡分別做個介紹讓各位朋友做個參考 當然熊爸個人會相當好奇等級最高的主廚特餐會提供一些怎麼樣的內容 也許下一回品嚐後再與大家做個分享!!!
以上就是這次來到『真月新日本料理』的用餐體驗心得 在這裡與大家做個分享
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◎真月新日本料理店家資訊：
真月新日本料理
地址：台中市南屯區黎明路二段706號 ( 地圖 ) / 電話：04-22541699
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00
真月新日本料理 官網 / FB粉絲團
※因為每個人的觀感皆不同，故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得，僅做為參考。
※感謝真月新日本料理提供這一回美味的餐點體驗。
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