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台中人氣烤鴨名店》御記烤鴨 35年的功力全都在肥美鮮嫩多汁的烤鴨之中│最後更新日期2014.4.27

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御記烤鴨 是一間已經有35年以上歷史的老店了 每一回經過店門前總能見到滿滿的人潮

當然除了肥美多汁的烤鴨外 還有多種的滷味可以選購

用剛出爐的餅皮包裹青蔥段 再將烤鴨沾上些甜麵醬 入口的滋味實在幸福

更迷人的應當是醬炒過的鴨骨架 吸吮著湯汁啃食著帶骨肉 那美味更是迷人

當然烤鴨也是熊爸頗為喜愛的食物之一

薄脆外皮和軟嫩多汁的烤鴨 光是想到都覺得是一種幸福

話說回來 烤鴨店也算是滿街都能見到 但卻不是每一間都如此美味

尤其像熊爸不是土生土長的在地人 更是不知道要從哪一間下手才是

剛好有回經過御記烤鴨的門口 熊嬤就說這間是老字號 以前都會特別來買這間的來吃

於是就找了個時間來大快朵頤的嚐嚐御記烤鴨這老字號的口味究竟如何吧!!!

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位於松竹路上的這間是總店 是民國88年(1999年)成立的 或許會發現和招牌上的時間差了20年

原來第一代的掌門人原先於1979時於三民路頂下了真福記烤鴨 開始了經營烤鴨的生意

於1999年總店(也就是松竹路這間) 開設時才正式更名為御記烤鴨的

◎ 關於御記烤鴉

第一代掌門人以【古代皇帝所享用的佳餚皆為珍品】的理念為出發點

將皇帝專用的”御”字用來成立御記烤鴨 即是為了提供如皇帝所食用的烤鴨給喜愛北京烤鴨的廣大顧客

在此同時掌門人也重新定義了烤鴨店的風格 極富中國風並擁有寬敞與明亮空間的北京烤鴨店也誕生了

(節錄自御記烤鴨官網)

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看著油亮亮的烤鴨一隻一隻的掛在那 香氣撲鼻而來 讓熊爸的口水忍不住都流出來啦!!!

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御記烤鴨的裝潢看起來帶有些中國風味 尤其那一排排的烤鴨看起來更是吸引人

當然除了烤鴨之外 在一旁的冰櫃中與桌上也都能見到它們自家所販售的多款滷味與小菜

(下次應該買一些帶回家嚐嚐看)

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櫃台後面可以看到師傅以熟練的技巧處理著那一隻隻客人等待著的烤鴨

可以看到每一位師傅都有帶著手套和口罩 在衛生上算是注重 有加分!!!

這裡的烤鴨半隻是NT$240 整隻是NT$450 有附一份的餅皮、青蔥和甜麵醬

(半隻也附1份 整隻也附1份!? 感覺是稍微少了一些。。。)

如果要另外再加買餅皮的話 則是一份NT$30(包含青蔥與甜麵醬)

(小建議!! 買整隻烤鴨的朋友可以再多加1~2份餅皮 這吃起來會過癮一些喔)

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整份的烤鴨有 切好的鴨肉拼盤、醬爆鴨骨架(鍋內)、餅皮、青蔥和甜麵醬

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鴨肉切片

這烤鴨實在是太香了 一打開包裝那香氣就撲鼻而來

讓在一旁拍照的熊爸肚子都跟著咕嚕咕嚕的叫了起來

而且滿滿的一整盤看起來是不是非常的吸引人呢!?

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近看可以發現肉質肥瘦適中 而且肉質也是非常的軟嫩、juicy

吃起來完全沒有澀澀的感覺 反而有些回甘 皮也烤得脆脆的更是讓整體的層次感更為突出

沾上甜麵醬和夾著青蔥 然後用餅皮包裹著品嚐 更是會讓人一個接著一個不停的送下肚

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青蔥

是吃烤鴨不可缺少的一味 這裡提供的青蔥非常的新鮮 水份充足不是乾乾的那種

雖然吃起來還是會有些許的嗆辣 但是卻非常的柔順緩和 熊爸個人是蠻愛吃的

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甜麵醬

也是吃烤鴨必需要有的一味 甜與鹹的平衡度也是直接影響到烤鴨的美味

當然沾醬要趁有些微溫度的時候品嚐才是最佳的賞味期喔

(沾醬過水會直接影響到對鴨肉的包覆度)

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炒骨架

也是吃烤鴨時的樂趣之一 通常會以醬爆的方式加入大量的蔥蒜和些微的辣椒下去炒

一打開鍋子就會被那香氣完全的吸引住了 連骨帶肉著吃也非常的ㄕㄨㄚˋ嘴喔!!!

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可以發現帶肉的部份其實還算是不少

所以一面吃著骨頭上的肉 一面吸吮著濃郁湯汁並搭配著蔥蒜 也是種享受

(其實熊爸個人也還蠻喜歡啃鴨架子的 有別於光吃肉的樂趣)

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餅皮

吃烤鴨當然也是一定不能沒有它啦!!! 要趁熱吃喔!!! 冷了自然風味也會下降

雖然是蠻薄的一片 但卻非常有彈性 不像有許多是一下就破掉了 有咬勁蠻不錯吃的喔

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吃烤鴨時總覺得餅皮怎麼那麼少 一下就吃完了??

原來一般的餅皮都可以將它一分為二 御記烤鴨也特別在包裝做了標明

所以下一回在吃的時候記得多留心一下(別說皮怎麼那麼厚啦)

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一般的包著餅皮的吃法有幾種方式:

一種是拿著鴨肉去沾甜麵醬 然後放入青蔥包起來吃

另一種是將鴨肉與青蔥放在餅上然後淋醬

熊爸個人是覺得直接拿鴨肉去沾算是最順手也最方便了 所以一直以來都是這樣

至於想放幾塊鴨肉或是幾顆青蔥則是隨個人喜好

(1~2塊肉配上1根青蔥算是較一般的搭配)

唯一要注意的就是醬別用太多了

過多只會將鴨肉的味道蓋掉而且也會過鹹 餅皮也較容易破

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包裹好鴨餅後 就能輕鬆享受它的美味啦

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◎ 總結評論:

御記烤鴨不虧是35年的老店 在等待拿烤鴨時那長長的人龍與滿室的香氣 就能明白箇中的道理

當然回到家拍照時更是備受煎熬啊 看著眼前的烤鴨頻頻吞口水

不僅是鴨皮烤得酥脆 而且鴨肉也非常的軟嫩juicy 更是會有些許的回甘

在餅皮與甜麵醬的表現也很不錯 整個烤鴨三吃真是讓人讚不絕口

其實讓熊爸印象最深的應當拍廚房中那一串串掛著的烤鴨時

聚精會神的在拍照 師傅們卻在一旁搞笑 也讓熊爸禁不住噗滋的笑了出來 實在太可愛了

御記烤鴨不只是老字號 更重要的還是那濃濃的人情味吧

以上就是這次『御記烤鴨』的品嚐心得 在這裡與大家做個分享。

◎店家資訊:

御記烤鴨 / 總店

地址:台中市北屯區松竹路二段396號 ( 地圖 )
電話:04-22424488 / 營業時間:9:00~20:00
官網:御記烤鴨

※因為每個人的觀感皆不同,故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得,僅做為參考。

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