一貫入魂│台中江戶前壽命專賣│台中握壽司專門店│台中精誠商圈日式料理│台中日式無菜單料理
一貫入魂 是一間2016年9月才正式營業的日式料理 是一間握壽司專門店 而且是無菜單的握壽司喔!!!
提供的是江戶前壽司 簡單說就是先將主食材先經過煮或醃搭配醋飯握製後再塗抹特別的醬汁上桌
(如果要詳細說明得打一堆 有興趣了解的朋友可以上Google搜一下 有不少相關的資訊可看)
握壽司是熊爸每一回到日本必吃的一味 因此前一陣子見到了不少介紹一貫入魂的文 也吸引到了熊爸的目光
於是和友人約了個平日中午的時間來訪 接下來就請各位朋友一起來一貫入魂看看有些什麼特別的吧~~~
▲ 一貫入魂寧靜的座落於精明一街的巷內 簡約和風的設計 讓經過的路人們都會不經意的多看幾眼
▲ 臨近大墩十九街
▲ 餐廳前有個近似枯山水的庭園 除了適合拍照外 也可以當做候位休息之用
還有個像是相撲的土俵 隱含著師傅們如同相撲一般將心、技、體全都灌注於每一貫出品的壽司上
▲ 接著就跟著熊爸一同走進一貫入魂的世界裡瞧瞧吧!!!
▲ 餐廳內一樣走的是和式簡約風 用餐空間並不大主要都集中在壽司吧檯前
因為座位真的不多 所以想來用餐的朋友建議還是先來電預約會比較保險
▲ 當然多種類的清酒也是一大特色 喜愛品嚐清酒的朋友來這裡準沒錯!!!
(據了解老闆本身也非常喜愛清酒 因此會特別引進各式少見、稀有的品項)
▲ 餐具也充分的襯托出整間店的質感
▲ 也有一間半隱密式的包廂提供給多人聚餐用
▲ 並貼心的提供置物籃讓用餐的客人擺放隨身物品
▲ 一貫入魂因為是無菜單料理 但可以看到壽司吧檯前展示了一些食材(只陳列了部份可經醃漬處理的食材)
從左至右分別代表著NT$1200、NT$2000、NT$3000三種價位的套餐 依個人的喜好去做選擇
在這裡店家也有提供貼心的選擇 就是如果不想吃太多(或是吃不下)的握壽司 也可將部份改成刺身喔!!!
每一份套餐除了有提供固定貫數的握壽司外 另外還搭配了前菜、烤物、玉子燒、茶碗蒸、味噌湯與甜點
另外平日中午有提供丼飯套餐 NT$530(數量有限需先預約) 包含了茶碗蒸和湯 這裡消費要另加10%的服務費
▲ 緊接著就一起來看看今天來一貫入魂究竟是嚐了哪些好料吧~~~
▲ 首先看到的是壽司套餐所提供的前菜 這道料理的名稱叫蟹膏湯頁
蟹膏本身鮮味十足 再加上鮭魚卵點綴讓整體鮮度更為提升 而嫩腐皮的口感與蟹膏非常match並且讓口味更為柔和
是一道平衡感頗佳的料理~~~
▲ 坐在壽司吧檯前的好處就是可以清楚的看見師傅們精湛的手藝 並可以隨時請教與閒聊
熊爸很喜愛這樣用餐的氛圍~~~
▲ 比目魚
魚肉呈微微半透明狀 口感柔軟並且帶有些微Q彈 口味清爽鮮甜非常適合安排於初期食用
▲ 一個好的握壽司除了食材的新鮮度外 醋飯更是一大學問 其口味與緊實度更是關係到握壽司的成敗
一貫入魂的醋飯是以日本與兵衛紅醋調製口味相當有水準 酸度適中絲毫不會搶去食材的風采並能提升其鮮甜度
並且握飯的技術也相當了得 就算用筷子夾起也不會輕易散開 飯粒間保有空氣更能充份品嚐到食材的美味
堅持以一貫一貫的出餐方式 瞬時讓來到這裡品嚐成了一件既享受又尊貴的事
(會等候客人吃完後再開始捏製下一貫 主要是希望讓客人品嚐到最新鮮美味的出品)
※與兵衛與江戶前壽司自古以來息息相關 因為一般認為握壽司的發明者就是與兵衛
▲ 冰見寒鰤
鰤魚自古以來就以富山冰見所產出的品質最優 故冰見寒鰤又有鰤魚之王的美名
自古就是用來進貢給天皇、將軍等皇族權貴 因此又被視為地位與權利的象徵 現在普遍用於年禮和饋贈
一貫入魂的寒鰤是產地直送 喜愛這一味的朋友不用專程跑到日本也能品嚐到 真是太幸福啦~~~
寒鰤的口感稍微和青魽有那麼些相似 肉質較結實但油脂非常豐富 入口有份獨特的氣味 讓人印象深刻
難怪對於許多老饕而言它可是夢幻逸品呢!!!
▲ 青花魚
就是一般大家熟知的鯖魚 適合各式料理方式 同時也是熊爸個人蠻喜愛的一款食材
製成握壽司時一般都會將其先進行醃漬 因此不用沾醬直接入口也非常夠味
熊爸特別喜愛它肉質的緊實度但又不失軟嫩的口感 絲毫不輸鮪魚、旗魚 而且含脂量低非常適合怕胖的朋友
▲ 因為有先用特製的醬料醃漬過 所以只用簡單的薑末與蔥花來提味
▲ 雖然醃漬過但卻不會掩蓋掉青花魚本身濃厚的風味
▲ 黑鮪
選用含脂量較少的赤身部份 肉質較為實在也比較有口感
特有的香濃於口中能感受到較長的延續性 會讓人想一嚐再嚐
▲ 烤物所提供的是Choice等級無骨牛
▲ 熟度大約介於五~七分之間 口感軟嫩並且肉汁非常豐富
▲ 搭配蒜酥一同食用 口味與口感將會更為豐富(另外還有蘑菇、蕃茄與青龍也可以搭配著一同食用)
▲ 北海道干貝
這應當是熊爸到日本時最懷念的一樣了~~~ 因為在日本品嚐時總能見到好大一顆的干貝 嚐起來實在太過癮
然而在台灣往往都令人失望 總算今天在一貫入魂見到滿意的 實在是太感動!!!
整顆干貝鋪在醋飯上(幾乎都快看不到醋飯了) 入口的瞬間那十足的鮮味 軟嫩中卻意外夾雜著獨特的口感
(一種Q彈又脆脆的奇妙口感) 熊爸想這應該就是極新鮮食材特有的魔力吧!!!
塗抹上店家特製的醬汁(柑橘汁與極樂鹽調製成的特製醬汁) 直接帶出食材的鮮甜味
▲ 白蝦
也是來自於富山的名產 於當地可以見到許多相關的料理或是伴手禮喔~~~
入口讓熊爸十分驚豔!!! 軟嫩、綿密的口感 加上濃厚的鮮味與蝦味 讓它呈現出頗微妙驚奇的滋味喔!!!
▲ 看到這一盤 相信喜愛海膽的朋友應該沒有一位是不動心的吧!!!
▲ 馬糞海膽軍艦卷
新鮮是無法騙人的!!! 除了鮮味十足外其特有的香氣與甘甜味更是直接於口中彌漫開來~~~
當下熊爸就對友人說：真想直接點一碗海膽丼來大吃一頓!!!
但品嚐海膽時要特別注意 於室溫下它是會慢慢溶掉的 上桌後請盡早食用 以品嚐其最佳風味喔~~~
▲ 炙燒星鰻
由店家自行宰殺滷製而成 大片又厚實 雖經過醃漬但仍保持著原有的新鮮口感 肉質也較實在
塗抹上自製的醬汁(由醬油、味醂、昆布調製成) 微甘卻不會過於甜膩 十分對味喔~~~
▲ 玉子燒
第一眼見到還以為送上了一塊蜂蜜蛋糕呢!!!(心裏的OS：已經到甜點階段了嗎??)
這可是只有在高級日式料理店才有機會品嚐到的江戶前玉子燒 這裡是將蝦肉剁成泥拌入山藥與蛋汁中所製成
熊爸稍微詢問了一下製作的時間大約需要一個小時左右 所以看似簡單卻是費時又費工的一道料理
▲ 因為是以蛋汁為主體所以嚐起來還真有蛋糕的感覺呢 而且口味不會過於甜膩
不但非常適合當做茶點 相信小朋友也會相當喜愛(因為真像蛋糕而且帶有微甜)
▲ 玉子燒一次完成就是一板 因為實在頗適合小朋友吃 所以熊爸好奇的詢問了一下有沒有在單賣
結果真的有喔!!! 而且也有不少客人專程來訂購 一板大約是NT$400
因為製作較為費時 所以有需要的朋友得事先預約才行喔!!!
▲ 鐵火卷
可能是因為與板前(師傅)相談甚歡所以招待了熊爸這個
鐵火卷簡單的說就是以鮪魚碎肉為主料所卷成的壽司
▲ 一口咬下滿滿鮪魚肉瞬間讓人充滿幸福感!!! 咀嚼中的鮮甜相當享受 醋飯更是將其甘味更為帶出
▲ 茶碗蒸
有大蝦的是壽司套餐所附的茶碗蒸 沒有大蝦的是平日午間丼飯套餐所附的茶碗蒸
▲ 光是這大蝦就讓熊爸眼睛為之一亮 這茶碗蒸也堪稱為豪華版 除了有大蝦外 裡面還有香菇、干貝、白果
口感綿密細緻 只以簡單的高湯做為基底 鹹淡適中並帶出自然的甘味 也是一款非常適合小朋友的料理
▲ 味噌湯
以白味噌與赤味噌調製而成 日式的口味讓熊爸非常滿意 並且於其中還能嚐到大塊的魚肉
平日午間丼飯套餐一樣也有提供味噌湯 但不同的是裡面並沒有魚肉喔~~~
▲ 抹茶紅豆慕司
▲ 是壽司套餐才有附的甜點 抹茶與紅豆一向都是相當match的組合 口感相當細緻
不會過甜反而帶有些許抹茶的苦味 於餐後食用也多了份去油解膩的功用
▲ 平日午間丼飯套餐 NT$530 +10%
▲ 一整碗滿滿的食材新鮮上桌 喜愛海鮮丼飯的朋友絕對要來一嚐!!!
食材有冰見寒鰤、黑鮪、青花魚、干貝、軟絲、比目魚、牡丹蝦和玉子燒 全都是一時之選的極品
(食材的部份先前大都有介紹到 因此就不重覆了)
▲ 食用前記得要先淋上店家所提供的特製醬汁 可以讓整體的美味更為加分!!!
◎總結評論：
一貫入魂 是一間以江戶前壽司為主軸的無菜單料理專門店 也是少見的主題型日式料理
因為主題明確所以對於握壽司的主食材也相對十分講究 特地從日本直送 甚至不乏夢幻逸品!!!
像是這一回熊爸品嚐到的冰見寒鰤就相當了得 加上師傅們握飯功力也相當不錯 所以來這裡可算是種享受
(當然除了冰見寒鰤外 像青花魚、比目魚、干貝、白蝦、海膽、黑鮪、星鰻也都非常有水準)
除了各式新鮮的嚴選食材外 店家也特別針對不同的食材調製出適合的醬汁 以突顯出食材本身的鮮美味
加上堅持單一貫出餐的方式 讓客人能即時品嚐到最新鮮的食材
除了握壽司外套餐其他料理也不含糊 尤其那江戶前玉子燒 更是讓熊爸久久無法忘懷
樣樣都能感受到店家的用心 是一間讓熊爸讚不絕口並且會再訪的店!!!
※ 本月來店打卡分享活動是可以享85折優惠喔!!!(限點壽司套餐)
以上就是這次來到『一貫入魂』的用餐體驗心得 在這裡與大家做個分享。
◎店家資訊：
一貫入魂
地址：台中市西屯區精誠路50巷21號 預約電話：04-23291289
營業時間：12:30~15:00 / 18:00~22:30
FB粉絲頁：一貫入魂
※因為每個人的觀感皆不同，故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得，僅做為參考。
※最後感謝一貫入魂提供了這次美味的用餐體驗喔。
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