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澎湖。湖東里海地景回滬力體驗|靠山吃山、靠海吃海,體驗深度里山精神、感受在地熱情人文。

湖東里海地景回滬力體驗

澎湖由於地利交通之便一直以來都是台灣離島旅遊的熱點,每年的4-9月是旅遊的旺季,不管是到各景點拍美照或來個周邊離島跳島旅遊、體驗豐富的水上活動、再安排欣賞璀璨美麗的花火節等等,總是能吸引到大量的遊客到訪,但到了10-3月入秋後由於東北季風增強,到訪的遊客也相對減少,因此常會聽到朋友問這時到澎湖玩什麼好呢? 接下來熊爸就帶各位朋友來看個適合全年齡而且又有趣的深度體驗遊程『湖東里海地景回滬力體驗』。

湖東里海地景回滬力體驗』的靈魂人物是許政忠老師 (在地人都稱呼他忠哥,以下以忠哥代稱),年輕時曾因澎湖當地找不到適當的工作而被迫離鄉背景遠赴台灣本島,某次回到故鄉聞到澎湖大海散發出那份從小於心底深深懷念的氣息後,毅然決然放棄眼前的待遇返鄉推動鄉村發展與改革;忠哥本身除了有在經營民宿外,並融入本身豐富的知識持續推動潮間帶生態體驗,也陸續與致力推動澎湖文化的劉謦榕以及年青學子、返鄉青年與老一輩居民們共同合作,透過水保局台南分局的企劃,於湖東社區推展『里山里海地景回滬力』的體驗活動,主要目的是想讓遊客在玩樂之餘能更深層瞭解澎湖深厚的在地文化以及【靠山吃山、靠海吃海的里山精神】,今天就跟著忠哥的腳步一同來揭開澎湖神秘的面紗吧。

咾咕石菜宅疊砌應用

澎湖終年少雨而且海風強盛,除了以咾咕石建成住宅外,也因為土壤帶鹽令植蔬生長不易,因此早年居民們也會利用咾咕石於住宅或菜圃前圍搭建起矮牆用以防風,此種建築則是稱為菜宅,今天活動中可以讓參與的朋友們實際體驗早期居民們是如何以咾咕石來搭建菜宅。

咾咕石為臺灣的古老建材之一,意指珊瑚於海洋中死亡後其骨骸於海底沉積,經過長時間的堆積、增厚成為以珊瑚骨骸為主體的珊瑚礁,而因地殼運動上升或海水面下降露出於海面的則稱之為隆起珊瑚礁,日曬久了鹽分漸少即可用做於建材。

由於咾咕石為珊瑚礁而形成的,所以在體驗時請務必戴上手套以免被割傷。

現場由老師傅 (忠哥的爸爸) 進行疊砌示範 (忠哥進行講解),如果認為只要將它疊起來就行那可真是大錯特錯啦!!! 由於咾咕石是由珊瑚礁而成,所以每一塊都有不同的形狀,如何將每一塊契合穩固的搭建起來可是需要經年累月的經驗,看著許爸爸快速與精準的判斷沒一會兒的時間底層就已經完成了,接著有興趣朋友們就可以一同動手來疊砌起這菜宅,也是個相當難得的經驗呢。

菜宅裡的餐桌

砌完菜宅當然就要來品嚐看看菜宅裡的餐桌啦,餐桌的訴求自然是以在地摘種的新鮮食材為主,究竟會帶來如何的美味與驚喜? 就一同來看看吧。

窯烤雞製作

想要吃美味的窯烤雞就得自己動手來做,每一個動作都馬虎不得,首先拿到嚴選自社區雞農自然飼養的大土雞,拿到土雞後得先清洗乾淨,然後於外皮抹上足量的鹽,再將雞骨架進行支解 (需用些力道) 之後好方便塞入容器中,支解完成後於土雞表面塗抹上蒜泥 (注意要塗抹均勻如有結塊容易烤焦而讓美味失色),蒜泥塗抹完就要將土雞塞入容器,靠雞頭的位置可以先墊上足量的洋芋塊,塞好塞滿後別忘了最後得抹上油 (要抹夠才不會烤好後黏著鋁箔紙)。

入窯烤爐前得先將土雞包得緊緊的(很重要),同時包裹也是有特別的技巧,這麼繁雜的程序怕會做錯嗎? 別擔心現場的大哥、大姊們都會於一旁細心教導,可以讓您完全感受到在地人的熱情。

想要吃美味的窯烤雞當然送進窯烤爐是相當重要的步驟,然而窯烤雞最重要的不外乎就是溫度與時間的掌控,看著忠哥快速、準確的將土雞和菜盤塞入窯烤爐中,看起來輕鬆無比但實際上光是接近就能感受到那極高的溫度,所以得以最快的速度送入並將窯烤爐封起讓土雞好好的悶烤。

封爐的動作於現場的朋友也可以親身嘗試,並且感受從磚爐中所傳來的那份熱力,但千萬要注意別用手去觸摸窯爐!!! 在等候窯烤雞出爐的當下先來品嚐在地的另一樣特色美食。

澎湖炒花生

澎湖的花生於17世紀末傳入澎湖 ,每年6月為採收季節,由於一年只有一獲所以忠哥說想要在澎湖在地吃到也不是一件容易的事,因此有不少遊客來到澎湖買到的可能有些會是外來的而非本地產的,但今天要體驗的可就是貨真價實的澎湖花生,一起來嚐嚐看有何不同吧?

有別於台灣本島常以鹽來炒花生,澎湖炒花生是以海砂來炒,主要用意是在於受熱的均勻,並且要不停的翻炒而非用大火快炒的方式,忠哥說是此舉是為了避免炒花生時頗壞花生的外皮,以保持花生的完整與最佳風味;澎湖花生本身顆粒較大、質感清脆又飽滿,大約翻炒個10-15分鐘後可以起鍋,炒好後可以燙燙的吃也可以放涼後品嚐,澎湖花生一入口充斥濃郁的花生香氣並帶有微微的焦香,相當ㄕㄨㄚˋ嘴會讓人不自覺的一把接著一把抓來吃 (笑)。

湖東古早味釡鍋飯

湖東社區知名的古早味釡鍋飯是由在地媽媽們依季節以自產的菜餚所搭配而成的,發想自【老人們想起在船上煮共食的鍋,婦女想起嫁入大家庭早上生火煮飯的大鼎,漁夫想起漁獲豐盛回家蒸煮的喜悅,農婦想起花生收成後蒸煮的情景,這些情景和心境藉由釜鍋的碗及利用大灶的烹煮都拉攏了回來…】每道料理的食材裡都蘊藏著它的來源與故事,值得細細去聆聽、品味。

古早味釡鍋飯中所有的食材皆選自在地,像主食是蕃薯籤飯、配上花菜干炒肉片、石鮔五花肉、臭肉魚乾,新鮮小管,滷鵪鶉蛋、無毒新鮮時蔬等等,以具有特色的釜鍋裝盛並以銀合歡手染方巾包裹起來,這樣的一碗飯,更是裝載著滿滿東湖社區居民們對大家的熱忱與用心。

手染方巾用完餐可以帶回家作紀念喔。

窯烤雞與菜盤

大約等候2 – 3小時的爐烤時間,就能見到忠哥通知大家領雞囉!!! 將窯爐打開,香噴噴的窯烤雞立馬出爐上桌,將鋁箔撕開窯烤雞的香氣立馬撲鼻而來,就算已經吃下了一碗釜鍋飯仍是被那香氣深深地吸引;窯烤出爐的雞肉鮮嫩多汁,口味鹹淡適中,完全不輸坊間以土窯雞或甕缸雞聞名的餐廳。

容器底則是盛裝著經過窯烤流出的滿滿香醇雞油,這才是烤雞的真正精華所在啊~~~ 品嚐雞肉時記得要沾雞油讓它更加美味,蔬菜盤品嚐前也記得要沾上雞油讓它更為甜美,至於鋪在底層的洋芋塊由於吸飽了雞油,反到喧賓奪主成了大夥秒殺的對象,其美味的程度讓人完全想像不到,與窯烤雞相比絲毫不遜色,菜宅裡的餐桌讓我們品嚐到有別於一般來到澎湖所吃的料理,雖然純樸但卻充滿了故事,是一份既美味又溫馨的餐桌料理。

蒙面

這是澎湖地區特有的傳統習俗,主要是因應澎湖特殊天候條件而成的,澎湖夏天有烈陽,冬天則是有鹹風,在地婦女由於長年在潮間帶捕魚及田野裡耕作,於這樣天候下臉、眼、髮、膚很容易受到傷害,因此出門勞動時皆習慣以毛巾以及約3台尺見方的布巾將整個頭臉包裹起來 (只露出眼睛,有點像忍者) 以防被灼傷,也由於蒙面者多為女性,故有【蒙面女郎】的別稱 (早年亦有極少部分蓄長髮的男性作蒙面裝束),近年來因為社會型態轉變,年輕一輩多不再從事農漁生產,以致於蒙面的習俗已逐漸式微。

經由現場大姊們的協助完成了蒙面的體驗,由於只剩下眼睛讓現場參與體驗的朋友覺得既新奇又有趣完全笑成了一團,但也由於包覆的非常緊實不透風,所以沒多久的時間就開始感受到份悶熱並流起汗來,藉由這體驗更能了解早期澎湖婦女為了工作蒙面是多麼辛苦的一件事。

畚箕井汲水體驗

畚箕井以咾咕石砌成,有緩梯形似畚箕而得名,農民則是可以用扁擔肩挑水桶側身下井,裝滿兩桶水再轉身挑上來澆菜,其中湖西鄉畚箕井最多約有九十口左右;早年也是民生用水的主要來源,聽忠哥一面講解一面述說著故事,【小時候媽媽下班後經過雜貨店就會買些白糖,來到井邊取了些井水後直接倒入白糖攪一攪,讓小朋友們喝下。】這就是小時候最美好的回憶,這井除了既有的歷史價值外,還乘載著在地人無數的回憶。

高粱粥

在澎湖俗稱「落穗」,除了釀酒和製作爆米花外,高梁穗梗還可供作牛隻飼料,剩下的部份則是可以作為綁掃把之用,但更重要的就是用來煮粥,由於早年的澎湖白米不足,因此高粱也成為當時主食的來源,這回活動中也可以實際體驗高粱粥的製作,那麼高粱粥是如何製作的呢? 就跟著熊爸一起來看看吧。

首先得先將高粱搗開去殼、過篩後再曬乾、經過一些時間的曬乾後再磨成細粒,親身經歷了整個製作過程後,更能感受到這一碗粥得來是多麼的不容易啊~~~

聽煮粥的阿嬤聊著說:煮高粱粥有個秘訣,就是得先讓地瓜籤下鍋鋪底,煮熟後再將磨好的高粱下鍋,這樣才能避免黏鍋,所以每個小動作都充滿了先民的智慧。

熱騰騰充滿香氣的高粱粥上桌囉!!! 嚐起來會有些類似早餐店中常能吃到的小米粥,本身無味但由於放入了地瓜籤一同熬煮,所以可以嚐到一份自然的甜味,如果再加入些糖或古早味冬瓜茶就成了午后點心的絕佳好選擇。

今天的體驗活動大都是在湖東防風教室舉行,這兒除了可以進行滿滿精彩有趣又具人文的體驗活動外,周邊自然的生態也是相當豐富,像是有種植荸薺、蕃茄、芭樂等等,只要來這兒體驗的朋友都有機會大快朵頤的品嚐 (但僅限園內享用不可帶出園區),忠哥現在更是大力引進無花果,除了可以增加經濟作物的栽種面積,也可藉此達到區域農產的升級;園區中還有個雙心石滬的石子養身池,可以脫掉鞋襪進到池子中走動走動,會有種腳底按摩的舒暢感。

淨灘活動

淨灘對於在地人來說也算是個生活常態,由於海象的關係所以就算今天將海灘清乾淨了隔天再看仍是會見到佈滿著垃圾,這也是在地人相當無奈的事,因此下回來到澎湖看到漂亮的海灘之餘,更應該要感謝背後默默辛勞淨灘的朋友們。

島嶼海洋餐桌 / 澎湖高麗菜酸火鍋

晚餐要品嚐澎湖的道地美食高麗菜酸!?!? 什麼是高麗菜酸呢?? 其實就是所謂的酸高麗菜乾,也是澎湖古早味美食之一;古早的澎湖由於資源長期缺乏,但天候的關係冬季卻盛產高麗菜,因為盛產量多常常食用不完,所以當地先民運用智慧並與時俱進的提升醃漬方式,目前當地酸菜使用了米糠發酵的水來醃漬,才得以讓高麗菜酸成為代代相傳的澎湖傳統美食。

澎湖高麗菜酸

酸度並不像一般舫間酸菜多少有過酸的問題,其溫和的酸以及高麗菜原本所帶有的甘甜,反而多了份清爽的舒適感,在過去家家戶戶都會存放大量的高麗菜酸,需要時就可以立馬上拿出料理;這回的島嶼海洋餐桌是以火鍋的方式呈現,以高麗菜酸為湯底煮出的火鍋湯頭完全可達到去油解膩的效果,於強烈東北季風的吹襲下多喝幾碗更能怯寒暖胃,也因為那份獨特清爽的滋味讓大夥一碗接著一碗,每一會兒的時間整鍋高麗菜酸湯頭就見底了,所以來到澎湖有機會一定要來嚐嚐看。

這餐桌從晚上6點開席,一直吃到9點仍不見火鍋中的料有所消減,並不是我們客氣沒吃而是忠哥與社區的大哥、大姊們太熱情不時的於鍋中增加各種食材,以至於火鍋清空後再次開蓋又是滿滿一鍋,完全成了聚寶盆的概念 (笑),用餐中途忠哥忽然消失了一小段時間,再出現時手中卻端出了一大盆的剝皮魚,肉質鮮美細緻並富含彈性,不但再次感受到在地人的熱情更是增加了這島嶼海洋餐桌的魅力。

◎湖東里海地景回滬力體驗的體驗心得:

湖東里海地景回滬力體驗 吃飽喝足長知識是熊爸對於這趟體驗的結論,但也藉由體驗對於澎湖的人文有更深的了解,像是咾咕石菜宅的疊砌畚箕井汲水蒙面古早味釡鍋飯澎湖花生高粱粥高麗菜酸等等,真是一個非常精彩又豐富的內容,也是來到澎湖另一種旅遊的參考,適合各個年齡層的朋友來參與,親子家庭更是適合,也許下回有朋友問起到澎湖玩什麼好? 就可以將這體驗行程介紹給他喔。
以上就是這次來到『湖東里海地景回滬力體驗』的體驗心得在這裡與大家做個分享。

◎湖東里海地景回滬力體驗的聯絡資訊:

湖東里海地景回滬力體驗
地址: 澎湖縣湖西鄉湖東社區。
聯絡電話:
0913-696108 (許政忠)
0936-803486 (劉謦榕)
湖西鄉湖東社區FB粉專

※因為每個人的觀感皆不同,故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得,僅做為參考。

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