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北屯大坑上紅鐵板創意料理|最新老饕必訪生猛活海鮮餐廳,還有親子友善沙坑大草地以及網美牆。

上紅鐵板創意料理

是北屯大坑一帶非常新的一間鐵板創意料理餐廳,餐廳本身以新鮮、創意、養生為訴求,因此門前的水族箱中可以見到不少螃蟹、龍蝦等生猛海鮮,其中除了常見的波士頓龍蝦外,還有帝王蟹、法國藍龍蝦和棘刺龍蝦等較少見的品項,重點是都還活跳跳的喔!!! 對於喜愛活海鮮的老饕來說自然是個不能錯過的好地方。原址為TR Kitchen因此原有的庭園空間並沒有太大的變動,依舊保留著沙坑與大草皮,用餐的同時也可以讓家中的小朋友出來放放電,除了備有網美牆讓喜愛拍照的朋友可以到此留張美照外,同時也鄰近大坑的藍天白雲橋和蝴蝶橋,也是人氣拍照打卡點,也讓來到這兒遊玩的朋友做個參考;至於上紅鐵板創意料理的餐點表現究竟是如何? 就跟著熊爸的腳步一同來看看吧。

餐廳門旁的水族箱十分精彩,不但有大量活跳跳的生猛海產,有不少是一般鐵板燒較不會去使用的食材呢(成本考量)!?!? 例如:棘刺龍蝦、法國藍龍蝦、黃金蟹等等,相信老饕們見到後勢必會垂涎三尺。

帝王蟹

法國藍龍蝦

棘刺龍蝦

光是由主廚潘英濱先生拿出的帝王蟹、法國藍龍蝦、棘刺龍蝦這三樣食材個個都價格不斐,每隻不只是夠份量而且活力十足,可以想像經料理過後呈現出的肉質與鮮味必定也是讓人流連忘返啊~~~

餐廳戶外的草地與沙坑是個可以讓小朋友們充分消耗電力的好地方(有設置沖洗池),據了解未來這空間還會規劃為露天海鮮燒烤吧,喜愛和朋友小酌兩杯的朋友們可以期待!!!

疑!? 沒想到這兒也發現網美牆,喜愛拍照的朋友經過時別忘了來留張美照打卡做紀念。

進到餐廳中發現格局沒有太大的變化,用餐空間真的是不算大(由於先前TR Kitchen的空間也不大),共設置了三張鐵板燒桌台大約27張座位,除了鐵板燒桌台外也有提供享用甜點專用的桌位,因此和許多鐵板燒餐廳一樣,當鐵板料理品嚐完後會移動至一旁的座位繼續和朋友們悠閒的聊天並品嚐餐後甜點和飲品。

上紅鐵板創意料理的菜單

提供嚴選肉品、極品活體海鮮搭配當地最新鮮食材,並以新鮮、創意、養生為訴求,清爽少油的料理風味並且不加一丁點的味精,讓消費者不但吃得好而且還要吃得健康。這兒所提供的料理可以分為豪華超值單人套餐與豪華超值雙人套餐,價位大約介於NT$490元~NT$1940元(雙人套餐則是以這價位乘2來計算),另有提供無菜單料理,價位每位約NT$2000~NT$6000元;有素食的朋友隨行也沒問題,素食精進套餐每位 NT$880元,如果覺得一猶未盡不管是海鮮、肉品也都可以再單點,來店消費需酌收10%服務費

想要更清楚了解菜單的朋友可以參閱 → 上紅鐵板創意料理菜單

每回鐵板師傅們在準備料理前的陣仗總能吸引人們的目光,使用到的食材、配料會按人數將份量備妥,而數種醬料也會擺放好,剎那間看起來就如同調色盤一般,所以與其說是廚師倒不如說他們是料理的藝術家。

芝麻醬、漬洋蔥、柚香蘿蔔

柚香蘿蔔入口那份酸甘甜的風味不但ㄕㄨㄚˋ嘴而且開胃,漬洋蔥也有相同功用也是餐前嘴饞時的好物,至於芝麻醬適用於白肉料理讓用餐客人可以自行使用,介紹完基本配備後接下來就一同來看看今天來到上紅鐵板創意料理是吃了些什麼好料吧。

主廚潘英濱先生從事鐵板燒事業已有25年以上的經驗了,曾於國內外多間知名餐飲集團擔任行政主廚的工作,相關資歷算是相當的豐沛;潘主廚25年的美食生涯中,除了鐵板料理外對於日、法、義等異國料理一樣是相當的拿手,但其中仍以鐵板燒是潘師傅投入最多熱情與精神的;對於料理堅持不用任何非天然調味料進行調味,加上對美食的獨到見解,於溫熱的鐵板上呈現出食材最原始的美味,讓每一位用餐者能吃得更為健康、養身、安心。

無菜單料理 OMAKASE

對於無菜單料理大家應當並不陌生,這名詞源自於日文的おまかせ,其中包含了【拜託、全權委任】的意思,簡單的說就是客人把自己完全交給信任的師傅,經由師傅的帶領進入一個完全未知的美食之旅;一般來說料理的師傅會依照當日食材的狀況以及客人的預算來進行安排,也常常被認為是重視”旬料理”(所謂的時節料理)的最高表現。熊爸這回來上紅鐵板創意料理選擇了無菜單料理來品嚐,完全放手讓師傅來展現其獨特的創意,至於會出些什麼料理?? 就跟著熊爸的腳步一同來看看吧。
※ 無菜單料理請務必事先預約喔!!!

堅果鮭魚卵北海道生食沙拉

以些微酸甜的和風醬汁為基底,搭配上新鮮的生菜、海菜、蜜黑豆、蟹肉、鮭魚卵以及大顆的北海道生食級干貝所組成的沙拉,首先淺嚐鮭魚卵(之所以淺嚐是因為一般口味都較鹹),由於新鮮自然入口是鮮味十足!!! 隨之而來的是一份清爽的甘味,就算單吃也不覺得死鹹,並且將鮭魚卵的鮮甜完全展現出來;嚴選生食級北海道干貝所以只需稍微炙烤就能嚐到其自然的鮮甜,加上那軟嫩多汁的口感如何教人不愛!?!? 就算再多來個幾顆也完全不成問題。

養生雜糧竹炭麵包

餐廳內的麵包皆為店家自製,鋪上了以九種穀物與堅果所打成的粉末,天然、健康並充份的展現出養生概念,主廚建議要將它一口咬下並於口中細細的咀嚼、品味它,除了可以嚐到麵包與雜糧所散發出的自然香氣外,咀嚼時豐富的口感也是不能錯過,但千萬別撕開吃因為上頭的雜糧掉落將會影響其最佳品嚐風味。

日式松露茶碗蒸

有別於多數鐵板餐廳由廚房製成後端出,潘主廚堅持於鐵板現做,就是要讓客人品嚐到最新鮮的料理,也能於料理的過程中藉由客人的反應而產生互動。

像是於料理的途中加入這一大匙的黑松露,這舉動更是讓大夥相當震驚!!! 黑松露放入的瞬間那特有的香氣立馬飄散出來,不但差點口水流出也讓肚子不停的咕嚕咕嚕的響起。

千呼萬喚始出來,日式松露茶碗蒸正式登場!!! 上桌前還擺放上了一大尾的白蝦,重要的是還貼心的將蝦殼先去掉,讓客人能更輕鬆品嚐那份新鮮的甘甜。

大白蝦拿起後,那黑松露的香氣立馬撲鼻而來 (這時拍照自然就成了是種折磨),茶碗蒸以柴魚高湯為基底並選用茂林牧場的雞蛋,其中除了擺入大尾的白蝦和黑松露外,另有甜豆與香菇等配料黑松露以及白蝦所流出的蝦膏;由於表面並非平滑所以原以為口感會較乾,但沒想到入口卻非常的滑嫩細緻,而且高湯的鹹淡調製恰當,就口味來說熊爸個人相當喜愛,更重要的應當就是那黑松露了,獨特的風味完全讓蒸蛋大加分,重點是還放入了那麼一大匙真是讓人大滿足啊!!! 至於蝦膏則是起到了畫龍點睛的功用,只能說現做的就是不同,這份新鮮的滋味絕對讓您再三回味。

當然吃鐵板燒坐在鐵板燒桌台旁除了能和師傅聊天互動外,還能欣賞到師傅們精湛的鐵板表演,這也是相當能帶起客人們用餐情緒的一環,所以吃鐵板燒如果沒能順便欣賞師傅們手上功夫的表演就真是太遺憾了。

蔥燒鱈頰肉搭皇宮菜

以圓鱈的臉頰肉所製成,這也是一般鐵板燒中相當少見的一道料理,由於所使用的是運動量高的臉頰肉,所以呈現出的肉質口感也較為結實卻也細緻;先嚐到的是外皮經過煎烤的薄脆,進而嚐到魚肉本身自然的鮮甜,再搭配上炒至焦化微甜的洋蔥,並以有著滑嫩口感的皇宮菜來取代勾芡(皇宮菜本身為低GI、高植物性蛋白),是一道富含層次與豐富口味的料理。

海鮮清湯

以蛤蜊為主所熬煮而成的清湯,裏頭除了有數顆大又飽滿、多汁的蛤蜊外,還放入了鮭魚等食材,用料大方、實在,重點是入口的那份清甜更是讓人一口接著一口不能停下手,就連平時不怎麼愛喝湯的熊爸也喜愛這份新鮮的滋味。

悶烤蟹腿肉佐蜂蜜芥末醬

烤帝王蟹的蟹腿肉其實再舫間還蠻常見的,但以活生生新鮮帝王蟹腳所烤出的倒是很少嚐到(除了過去於日本蟹道樂有嚐過外,台灣真的不多),這回沒想到於上紅鐵板創意料理又能重新回味這份美味,只能說新鮮與冷凍的不管是口感或風味都差上了個十萬八千哩呢!!! 光是師傅於面前炙燒時所散發的那份香氣就足以令人口水直流了。

特別以先煎後悶的方式,就是為了保留住蟹腿肉裡本身鮮甜的湯汁,所以請千萬小心將它剝開!!! 剝開後裏頭的湯汁真的是鮮甜無比(這才是真正的鮮味啊),大口品嚐那鮮甜軟嫩的蟹肉,瞬間更有著滿滿的幸福感,老實說這樣品質的帝王蟹腿就算再多來的十幾二十隻,熊爸也可以完全消化掉,沒有問題的(笑)。

清爽雪醋飲

看到醋飲上桌大概就能知道前菜是告一段落了,而主菜正要準備上桌( 什麼!?!? 剛剛那一堆只是前菜!!! 已經要飽到個嫑嫑的了 ),這醋飲的用處主要是為了讓客人能轉換個口味,能以清爽的口氣來迎接主餐的到來。

開始料理主餐準備上桌,這時師傅通常都會耍耍板上功夫,讓坐在桌台旁的客人們拍手叫好。

蒜頭是熊爸個人覺得搭配鐵板牛排不可或缺的一味,有些地方用的是蒜片,這兒的蒜頭則是於鐵板現煎現做,一面煎一面飄散出誘人的蒜香,就算剛剛還說撐到個不行這時肚子卻又開始咕嚕咕嚕叫起(尤其熊爸這種蒜頭控更是無法拒絕)。

無疑牛排必定是熊爸的首選,這三塊牛排分別是老饕、菲力和沙朗,不吃牛的朋友有松阪豬和雞腿排可以做選擇;另外要特別一提的是這兒的老饕牛排,一般所謂老饕指的是數量較少的上蓋肉,但上紅鐵板創意料理所選的是下蓋肉(數量更少),想要品嚐不同老饕牛排風味的朋友可以來這兒嚐嚐喔。

牛排煎完後將它靜置是相當重要的步驟,大約靜置約5-10分鐘左右的時間,主要可以讓整塊牛排的溫度分佈均勻,也可以讓肉汁回歸到肌肉與纖維間,讓口感的呈現更為軟嫩多汁。

靜置些時間後開始做收尾的動作,師傅會事先預告有Special Show請大家準備,自然也成功吸引到大夥的目光,準備好相機或手機準備拍攝。

哇!?!? 原來是火焰秀!!! 這火可真不是一般的旺呢,但大火中伴隨而來的是那肉香,這下肚子更餓了(笑)。

澳洲草飼菲力牛排

不虧是牛肉中最軟嫩的部位(牛腰末端的肉),經過火焰秀的炙烤後外皮帶有些微焦脆,口感極為軟嫩並且有著非常飽滿的肉汁,大口大口吃下真的不足以用過癮來形容這滿足感呢。

雖然看起來很生(大約三分熟),但完全不見血水(肌紅蛋白)的流出,這其實就是靜置所產生的效果,從這一點就可以輕易判斷出一間餐廳對於排餐製作的水準;另外師傅於擺盤上也頗有學問,除了牛排、蒜粒外,其餘空間則是撒上了法國給宏德天然海鹽(Sel de Guerande),這是由法國最經典的天然海鹽產地布列塔尼地區所生產,擁有將近2000年的製造歷史同時也是最負盛名的頂級海鹽,因此來這兒品嚐牛排建議只需要搭配著海鹽就能有品嚐到其極佳的美味。

蒜頭理所當然是鐵板燒牛排不能或缺的靈魂伴侶,少了它似乎牛排也少了一味,一口牛排一口蒜(或是一同入口)是一份絕對的享受(對於喜愛蒜頭的朋友來說),入口的瞬間不免由心中響起:『就是這個味』的讚歎。

這時師傅仍是馬不停蹄於鐵板上做起了下道料理,原來鐵板除了可以清蒸外還可以煲粥!?!? 一般比較常見的是鐵板炒飯,煲粥倒還是熊爸第一回瞧見,這也是帝王蟹料理的其中一道,主廚說:光是帝王蟹他就能做出十數道不同的變化,但其中一道絕對會推薦給客人品嚐的就是這個粥了,究竟這粥有什麼特別的地方? 就跟著熊爸一同來嚐嚐看吧。(倒入的是混入了蟹黃後的蛋汁,是不是超誘人的呢?)

上桌前還會以帝王蟹殼裝飾,炙烤的過程中那香氣再次飄散開來,不免又讓大夥頻頻嚥起口水。

帝王蟹膏蛤蜊粥

將蟹殼翻開有發現驚喜之感,這鍋粥除了放入的大塊的帝王蟹外,還搭配上了蛤蜊、香菇、蟹黃、海帶芽以及大量的青蔥,只以簡單的鹽、胡椒進行調味,其他則是完全以食材本身的風味來支撐起整鍋粥,如果您覺得平淡無奇那還真是大錯特錯,入口的瞬間立馬感受到由帝王蟹與蛤蜊所帶來的滿滿海味,那份濃郁的鮮甜充斥於口中,再搭配上嚴選於新社在地的新鮮香菇,更多了份獨特的香,讓人嚐得津津有味吃完後於腦中仍會不停地回味著。

挖到了帝王蟹如同挖到了至寶,有種莫名的興奮與感動,因為它不只是大而且重量也很紮實,可見裡頭有著相當飽滿的蟹肉。

將蟹殼剝開果真是看到了滿滿的蟹肉於其中,甚至比剛剛品嚐的悶烤蟹腿肉還要更為飽滿,完全可以盡情獨享眼前的這份鮮美,重要的是每口都令人感受到大大的滿足與幸福感。

季節時蔬

品嚐完大魚大肉後大部份的鐵板燒餐廳都會來上份炒銀芽(豆芽菜),但這兒則是見到主廚端出了裝上水的鍋煮起了蔬菜,除了遵循餐廳理念提供少油、健康的料理外,也是一般鐵板燒餐廳所見不到的。

選用地瓜葉搭配上店家特製的紅蔥醬,呈現出一份令人懷念的古早味,這時如果能再來上一碗白飯那麼就更美妙了,話說不是剛剛才吃完澎拜的帝王蟹粥嗎? 這頭卻又想起要配著白米飯?? 熊爸想這應當就是這裡所展現出的獨特魅力吧。

主廚精緻手作甜點 / 煎香蕉

將香蕉的雙面煎到焦化,除了多了份微酥的口感也將甜味帶出更多,並以奶油混入蜂蜜做為sauce,將sauce收乾後多了類似糖衣包裹的口感,一旁看起來簡單但如果師傅本身沒成熟的技術一樣也無法做出完美比例的成品。

外酥內軟的口感很討喜,有些許像是麻糬,原以為會覺得稍甜但入口卻發現甜而不膩恰到好處,是相當值得一嚐的功夫特色鐵板甜點。

主廚精緻手作甜點 / 雪花冰

隨餐甜點除了煎香蕉外還有雪花冰可以選擇,這回的雪花冰有芒果、抹茶和珍珠三種口味可以選擇,鬆軟如雪花般的口感搭配上不同口味的淋醬,也不失為這豐盛的一餐劃下一個美好的休止符。

一旁的吧台正在忙著製作著客人們的餐後飲品。

隨餐飲品

可以從咖啡、茶飲、果汁中擇一,上圖所看到的是熱拿鐵、熱美式、冰拿鐵、果汁。

◎上紅鐵板創意料理用餐體驗心得:

上紅鐵板創意料理選擇於大坑一帶開業應當是著眼於這區域中目前沒較具檔次的鐵板燒餐廳,也讓家庭聚餐或宴請親友有了個不同的新選擇,會吸引熊爸的應當是這兒有相當豐富而且品質精良的生猛海鮮,就像這回的新鮮帝王蟹相信一旦吃過就回不去了,另外還有多種龍蝦、螃蟹可以選擇,以及嚴選牛、豬、雞肉,並以低油少鹽為訴求的健康、養生料理,加上全程於眼前(鐵板上)製作,讓消費者能吃得更為安心,也讓各位朋友做個不同的參考與選擇喔。
以上就是這次來到『上紅鐵板創意料理』的用餐體驗心得在這裡與大家做個分享

◎上紅鐵板創意料理店家資訊:

上紅鐵板創意料理
地址:台中市北屯區軍福十三路118號 ( 地圖 )
訂位專線:04-35076838
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30
上紅鐵板創意料理FB粉專

※因為每個人的觀感皆不同,故文章內所記載的內容均屬於個人當下的體驗心得,僅做為參考。
※感謝上紅鐵板創意料理提供美味的餐點體驗與詳細的解說。

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