小春新懷石料理(公益店)
地址：台中市西區精誠路260號 電話：04-23109990
營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30 官網：http://koharu.com.tw/index01.html
再訪小春新懷石料理相隔了一個多月的時間 雖然不是很久但也可以當做是一次回味之旅
因此整體沒相差很多 所以餐廳將不會做太詳細的介紹 本篇的重點將會著重於料理上
(有興趣的朋友可以看看初訪!!!小春日本懷石料理篇會有比較詳細的餐廳環境介紹喔)
餐廳的5個元素：炸豬排 (左上) 壽司 (左下_這個有變換過位置喔)
炸蝦 (右上) 生魚片 (右中) 燒肉 (右下_目前已經不會冒出水來了喔)
整面式的透明落地玻璃和自流平的步道 依舊是大膽又時尚的設計
大廳的櫃台 接待與買單都是在這裡 一旁還有一個酒藏的佈置頗為吸引人的
充滿了喜氣又可愛的婚禮喜宴小物
這一小間似乎是壽司出餐的吧台 一旁還有木桶清酒 一向對這東西很有好感 XD
通往二樓宴會廳的樓梯和電梯 還有男女洗手間
2樓的宴會廳大約可以容納30桌左右喔 比我上一次估算的要多很多
燈光開啟後整個宴會廳感覺也是蠻有fu的喔 (桌菜內容請參考菜單喔)
可以發現餐廳裡有稍微做過一些調整 像原本並沒有那個木架的 (圖上)
除了空間上有做些調整外 桌位也有一些的變化 讓空間上的運用更為合理
桌巾與餐具也都頗為講究的
餐廳的menu會依季節時間做餐點上的調整
所以常常能吃到不同口味的菜色喔 (最新的完整菜單在這裡喔)
和一般日式餐廳較不同的是所提供的茶水是烏龍茶 而不是麥茶
桌上的立牌可以看到目前餐廳內的活動
像是有幸福小日子的午間餐盒 (圖上_每日限量30份 有興趣的朋友請與餐廳接洽)
還有在餐廳用餐打卡 可以兌換特調飲品乙杯 (圖下)
接下來就一起來看看今天所享用的餐點吧
▲先付 塔塔水果捲
外層是使用了越南春捲皮包裹新鮮蘋果 蘿蔓葉 蘆筍 洋蔥絲 冰雕蟹腳
看起來算是既豐富又精緻的一道料理 (因為上一次有品嚐過 所以剛好可以做個比較)
怎麼說呢?? 應該是越南春捲皮較有問題吧 首先口感差了一些 甚至還沒吃皮就已經破了
(這要說是夠薄嗎?? 還是夠天然沒加任何的人工添加物呢?? 總之和一般吃到的比口感是差了些)
雖然包裹的食材算是新鮮不錯吃 但多少還是扣了些分數
至於自製的塔塔醬算是不錯 是由水煮蛋 酸黃瓜醬 洋蔥做成的 口感清爽比較不會油膩
再搭配上一些醋汁 (黑色的醬汁) 更是多了另一種不同的口感 所以皮能再加強些應該會更優喔
▲刺身 雪花生牛肉
選用的是澳洲霜降牛肉 (圖上_翼板牛肉 牛的肩胛部位) 色澤上的表現還算是不錯
醬汁則是以檸檬 白醋 香油等調製而成 (圖下)
一般會直接幫客人淋好送上桌的 但為了讓我們拍照所以特別先放在一旁 真是貼心呢
於是就有機會拍到淋醬汁時的畫面啦 (個人覺得淋上醬汁的那一刻還蠻吸引人的呢)
這樣才是正常上菜時的樣貌 淋過醬汁後看起來果然是增添了不少的吸引力呢
我個人一向對澳洲牛沒多大的好感 更不用說是生吃了 但這裡的澳洲牛沒那個味道值得稱讚
只是要說到入口即化。。。可能還有一些距離。。。
(至少也得像品嚐米澤牛時的口感 那才叫做入口即化啊 但這標準似乎太高了 XD)
淋上了醬汁再搭配上洋蔥一起入口 更能突顯出牛肉的美味與不同層次的口感
▲揚物 干貝豆腐
這是一道特別的料理 名叫豆腐卻完全沒有豆腐
是使用了蝦仁打成泥狀後加入些許玉米粉做成內餡 然後再包裹日本干貝製成球狀
最後再放入油鍋炸 因為口感與豆腐十分的接近 故取名為干貝豆腐
上菜時服務人員特別交待吃的時候要注意 因為剛炸好較燙
(但不知道是不是拍照拍太久了 所以吃的時候並沒有感覺到燙 XD)
品嚐後它的口感與其說是豆腐 我覺得不如說是洋芋比較恰當 (因為豆腐的口感應該會更細緻些)
在內餡中有發現了一隻蝦仁 (圖下左) 與一顆小到不行的干貝 (圖下右)
而且干貝真的是有那麼一點點的硬 不知是不是烹調火侯沒有掌握好
如果干貝能再大顆一些些 而且口感再柔軟一點 那麼這道料理應該算是非常特別的
▲小品 金桔檸檬冰鑽
是料理與料理間用來轉換口味用的
這裡的特點是不會太酸而且可以無限續杯 蠻適合當做飲料和解油膩的喔
▲食事 時尚炙燒握壽司
除了有炙燒鮭魚外 還有鮪魚鐵火捲和醋凍旗魚捲 是三貫蠻有特色的壽司
▲炙燒鮭魚 (圖上) 選用的是赤身的肉 (也就是靠魚背的肉 而不是常吃到的魚腹肉)
吃起來比較沒有那濃郁的油脂味 口味也就感覺稍微淡了些甘甜味也少了些 但口感較紮實些
▲醋凍旗魚 (圖下左) 由店家自製的醋凍搭配上口味較淡的旗魚
醋凍和醋飯的酸甜包裹住旗魚 讓原本較為平凡無奇的口味突然有了完全不同的感受
▲鮪魚鐵火捲 (圖下右) 外層有包覆了一些蝦卵有了較特別的口感 並搭配上醬汁 口味較為特別
▲燒物 法式蘋果雞腿
使用了去骨雞腿肉並以各類蔬菜 蘋果醃製24小時 讓蔬果的酵素融入雞腿中
使雞肉肉質軟嫩鮮甜 再搭配著特調醬汁一起烘烤而出
我個人是還蠻喜歡這一道的 肉質本身非常軟嫩加上有去骨所以吃起來是非常的便利
醬汁的口味則是恰到好處 搭配著醃漬過的蘋果一起食用更是加分
唯獨是吃的時候沒有附上刀叉 所以只能用筷子夾著吃 如果要分享給別的朋友食用也很困擾
▲魚鮮 柚香燒
選用了紅魽並搭配上特殊的醬汁 ( 醬油+米酒+味霖 再加上些許的柚子粉) 所烹調出的料理
吃的時候要配著蘿蔔泥一起食用 這蘿蔔泥有混入山藥 (圖下) 和紫蘇 (可以聞到淡淡的紫蘇味)
讓整體的口感更圍清爽 另外還附上了一片南瓜 (圖上) 非常的軟嫩 好吃喔
▲湯物 地雞玄米盅
湯中除了有去骨的雞腿肉外 還有山藥 蘆筍 枸杞 紅棗和鴻喜菇等等
以大骨熬煮的湯頭做為湯底 口感濃郁卻很清爽 雞肉軟嫩鮮甜 使用的食材豐富新鮮
是蠻值得品嚐看看的一盅湯品喔
▲飲品 冰晶柚子茶 & 黑醋栗果茶
我所喝的是冰晶柚子茶(圖左)
如果真要說它的特別之處 應該就是有許多削成絲狀的柚子皮和一些果粒
甜度上則是還算是OK不會太甜 是一款清爽解膩的飲品
▲甜品 紅豆抹茶凍
抹茶和紅豆長久以來都一直是非常match的組合 最有名的不外乎就是宇治金時了
當然這道甜點吃的時候也是紅豆搭配著抹茶凍一起食用 那麼在口感與口味都會加些分
只是抹茶味稍微淡了一些 打了些折扣 如果加重些口味應該會更道地
@總結評論：
再訪發現餐廳的菜單做了大幅度的修改 將原本3種價位的套餐 改成單1價位
並且在每一品項的菜色上有多樣的選擇 我個人覺得這樣的調整是蠻不錯的
(客人能依自己的喜好去做搭配 而且菜單會隨著食材做調整)
服務的表現算是有一定的水準之上 客人的詢問也能馬上進行處理
餐點的出品個人覺得還有空間可以進行調整 但與初訪相比已經有進步了 精緻感有提升
套餐價位NT$698 +10%在公益路這區域而言算是蠻有競爭力的
期待下一回來能有更佳的表現喔!!!!
以上就是這一次來『小春新懷石料理』試吃的體驗心得 在這裡與大家做個分享。
@店家位置：
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